第二十三章 选址问题
“李三段的这手厨艺，真的是绝了。” 一间幽静的茶座里，云四段轻抿了一口清茶，接着朝李宇竖了根大拇指。 李宇笑着摇了摇头，道：“运气比较好罢了。” “嗨，你这就太谦虚了，”坐在一旁的金辰猛一拍大腿，眉飞色舞的说道：“当时江三段不服，硬要尝一尝八宝饭，他那吃完后失态的模样哦....解气！真的解气！” 李宇客气了几句，接着神色一正，端起茶杯：“老金，云四段，今天这事的情分，李宇记下了，我以茶代酒，敬两位一杯。” 金辰和云四段也连忙举杯示意，三人把茶杯当酒杯，一饮而尽。 云四段是今天李宇的担保人，金辰在江三段盛怒之时，依旧出面帮李宇解围，不管怎么说，这情都是必须要承的。 至于云四段是不是在做顺水人情，李宇有意的忽略了，无论人家抱着什么心思出面的，总之帮他解决了个大麻烦。 他伸手摸了摸一旁的小盒子，盒子里装着三根羽毛，这是今天夺段胜利的战利品，从今天开始，他也是一位三段厨师了。 重生之前，李宇有候老先生的担保，因此出师后便直接进入了观海阁工作，加之他平日里接触的无一不是顶尖厨师，可谓是起步就在天上了。 腻歪了那些阳春白雪，现如今一切都从头开始，没有人脉也没有背景，这倒也是别有一番滋味。 “对了，李三段，”云四段的话让李宇回过了神，“接下来你的打算是....？” 李宇指了指在一旁沙发上玩手机的小丫头，道：“二位都大我不少，叫我名字就好了，那还有个小拖油瓶，我个人也比较喜欢自由，所以打算开个私房菜馆。” 听到李宇叫自己“小拖油瓶”，依依抬起头朝他做个了鬼脸，引的三人哈哈大笑。 云四段继续说到：“李三段...额，小宇师傅，你这一夺段，在树城厨师界算是小有名气了，开私房菜馆，确实可以考虑考虑。” 金辰也点点头，道：“私房菜定位的人群比较高端，而且利润空间比较大，无论是资金还是人脉，都可以快速积累，等达到一定量后，可以很自由的选择未来方向。” 作为树城师大的教授，金辰的眼光还是非常犀利的，他一眼就分析出了私房菜的优势，最后一句话又隐隐的点出，李宇的格局绝不局限于一间私房菜馆。 云四段给李宇添了点茶，继续问道：“那小宇师傅，你菜馆的地址定了吗？” “没有，”李宇摇了摇头，指着放有段位羽毛的盒子说道：“我刚回树城，前几天在忙一位长辈住院的事儿，今天才刚考段呢，怎么，云四段有什么建议吗？” 云四段点点头，道：“私房菜馆虽不同于酒店，但是选址方面还是有些讲究的，小宇师傅刚回树城，那我便介绍一下树城餐饮界的格局吧。” 李宇和金辰深色一正，做出一副认真聆听的模样，云四段口中的所谓格局，绝非网上能查到的那种公众信息，而是树城餐饮界的潜规则。 云四段竖起一根手指，道：“首先，树城有三家四星酒店，古楼东源，台江景盛以及仓山云润，后面二字是酒店名，前面二字是所在的城区，也代表着他们在这个区内的绝对话语权...这三家的背景，老金应该有所耳闻吧？。” 金辰点点头，深色有些凝重，道：“好歹在树城混了几十年，我这我还是有所耳闻的，东源的地产大亨赵靖，景盛的美食王朝黄家，哪个不是响当当的商业巨头，至于云润...似乎是北方来的，背景通天。” 云四段悠悠的呡了口茶，看向李宇，道：“老金说的没错，这三家酒店来头巨大，千万别去得罪他们，此外还有几家三星酒店，背后都有厨协的影子，小宇师傅的菜馆，尽量别选在他们旁边。” 云四段又提了几家三星酒店的名字，李宇一一记下，私房菜馆，看似和酒店交集不大，但这仅仅是指底层客户，二者定位的核心层，都是那些高端食客。 也就是说，在目标客户上，李宇和酒店是有冲突的。 在这个美食复兴时代，三星酒店就能称之为高星了，这些酒店股东所看重的，正是酒店能带来的人脉，至于普通的客源，他们并不会太过在意。 走了个A自然有B来填补，铁打的酒店，流水的食客，只要保证普通客源的流量正常，一家酒店就能持续盈利，正常运作。 那些高端客源就不一样了，这些客源是需要‘经营’的，在很多时候，这些客源能带来的利益，远远超于酒店的正常收入。 但同样，这些客源为数稀少，走一个就少一个，任何一家酒店，都不会轻易看着别人把客源拉走。 如果两家酒店相隔很远，对方靠着厨艺把食客吸引过去，那没什么好说的，别人有本事呗，最多私底下骂几句粗话而已。 但你要是把店开在人家旁边，那在酒店看来就是上门挑衅了，这是破坏了圈内的规矩。 李宇凭着夺段带来的名声，势必会引走一部分酒店的高端客源，以那些酒店的背景，哪怕在规则内，都能随随便便把他玩死。 商场如战场这句话，并不是说着玩的，没人会看着别人从自己兜里抢钱，还傻乎乎的什么都不做。 创业初期，该怂就得怂，树城地方那么大，又不是非得扎堆在一起，只要名声打出去，还怕没有客源吗？