第五十九章 还有这种操作？【任性加更】
“第六步！删除附件！这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。” “第七步！炖鸡汤的锅最好要用砂锅！熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。” 说第七步，叶天舔了舔嘴唇笑着说道：“哎呀，这话说太多了，嘴有点渴，要是有水有请主播喝点饮料就好了。” 水友们一愣，连忙说道。 “卧槽，这tm是赤裸裸敲诈啊！” “这已经不是暗示了，是明示了！” “我就说嘛，主播怎么可能这么容易的就教给我们炖汤秘诀！” “奸商啊！奸商啊！” “哎哟卧槽，咋地！你要飞机还是要火箭啊！你直接说！” “感谢【心似仓井梦似空】赠送给主播的办卡x29！” “感谢【时光对感情的层层删选】赠送给主播的高级酬勤！” “感谢【此间滋味与谁人】赠送给主播的飞机x2!” “感谢【六月亦輕寒】赠送给主播的火箭x5!” “感谢【我爱美食胜似天】赠送给主播的火箭x20!” 叶天一瞧，我嘞个去！这个叫做【我爱美食胜似天】的水友直接送了二十艘火箭！叶天本想忽悠一波零花钱，却没想到意外来个一个大头！ “咳咳咳，哎哟我去！这位水友一定是特别爱好美食！那主播就继续说了！第八步！水生火热！煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。”叶天继续说道。 “第九步！火候要适当！煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。” “接下来是最后一步！第十步！最后放盐！放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。” 十步讲完，叶天这信天翁的毛也差不多拔完了。 水友们也拿着笔写了好大一片，但是却乐此不疲，华夏国家对于吃，那可是相当讲究的！ 叶天突然又想到一个笑话：“哈哈，说道吃，主播想起一个笑话，之前有个老外，来到了华夏sc！扬言说要在两年之内吃遍全华夏的美食！你们猜最后怎么着了！” 水友们一楞，连忙说道。 “长胖了！？” “额！！！这个...不会是辣死了吧！” “后来到底咋样啦！” 叶天笑着说道：“哈哈哈哈，那老外不是说要在两年之内吃遍全华夏的没事吗！但是过了五年，那老外还在sc！” “噗。哈哈哈哈！华夏的美食太多了！” “尼玛....这老外是懵逼的！哈哈哈！” “还tm在sc呢！哈哈哈！” 叶天也是在没忍住，笑着说道：“咱们华夏有八大菜系！鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜！除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。估计这老外啊，这辈子是走不出华夏咯！” “哈哈哈，牛逼！！笑死我了！” “老外：五年啦！！五年啦！！我tm还没吃完sc的美食！” “哈哈哈，6666666！” “6666666666.” 这时，江舒影和迪利热巴洗完蘑菇回来，看见叶天在一边拔毛一边笑个不停。 江舒影就问道：“叶天！笑什么呢？” 叶天笑着摇了摇头说道：“没什么，跟水友吹牛呢。” 说着，叶天按照之前给水友说的炖汤方法，虽然有些步骤无法实现，但是大致来说还是差不多的。 小火炖了一个小时，这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。 当叶天打开锅盖的那一刻，蒸汽散尽，整锅汤是汤清色亮，那溢出来的汤香扑鼻。 江舒影和迪利热巴已经开始淌口水了，叶天笑这说道：“这中禽类的汤汁，最适合你们这种大病初愈的人了！” 说完，叶天拿起勺子给两人一人盛了一碗鸡汤，两人端起碗闻了闻，那叫一个神清气爽。 “哎呀，烫死了！”迪丽热巴突然说道。 江舒影摇了摇头说道：“这么烫你都敢喝！饿死鬼投胎啊！” 叶天在一旁看得哈哈大笑。 随后，叶天又给自己盛了一碗，温度稍微低下来之后，叶天尝了一口，顿时真个人都精神抖擞起来。 “入口香浓而不腻，喝的唇齿留香神情气爽，这信天翁的熬的汤营养还要高于鸡汤，内含的胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。浅尝一口，浑身一颤，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味，久久不能散去，待吞下去以后，回味悠长，隐隐还带着一股蘑菇的清香，混着信天翁肉的独特味道，浑身精力充沛。”