第139章 周安的野心
谭光眉头还是紧锁，凝目看了周安一会，忽然问：“你那店开在什么地方？叫什么名字？” 终于听他问这样的问题，周安笑了。 因为他知道这意味着谭光已经开始正视他的招揽。 “就在美食街，谭师傅，请跟我来！” 周安开车带路。 …… 大约一个小时后，谭光骑着自行车来到县城步行街一家名叫讯光的手机店，拎着一纸包糖炒栗子和一杯珍珠奶茶走进去。 此时大约下午一点钟，这家手机店里冷冷清清，只有一个苹果脸女子坐在收银台后面无聊发呆。 看见谭光进门，女子翻了个白眼，讥道：“让你给我买点东西，你费了一个多小时，谭光！你是去外星球给我买来的吗？” 谭光凝着眉头，没有接女友的话茬，走过去将栗子和奶茶放在她面前的收银台上，吁了口气，欲言又止。 女子察言观色的本事不弱，见谭光这副神情，她一边伸手去拿奶茶，一边疑惑问：“怎么了？不会是路上出什么事了吧？愁眉苦脸的！” “你打电话叫我去买东西的时候，有个人找到我，要挖我去他店里烧菜！” 谭光皱着眉头，迟疑着把这件事说出来。 “哦，这是好事呀！怎么？看你纠结的样子，那人给你开的工资好像不低？”女子眼睛一亮，饶有兴趣地追问。 “我开始以为他是谁叫来消遣我的，所以他让我开工资的时候，我说4000，没想到他一口就同意了！” “4000？比你现在高1200？那你还犹豫什么呀？赶紧答应呀！怎么？活很累？” 女子激动地都忘了喝奶茶。 谭光微微苦笑，“活累不累倒不要紧，只要工资够高，让我一天上12个小时班也没什么，只是，那人很年轻，最多只有十六七岁的样子吧！店也不大，就一间小门面，整个厨房还没我们丽晶大酒店的烧腊房大，而且，那店还是刚刚开业的……” “这样呀……” 女子蹙眉也有点迟疑了，谭光丽晶大酒店掌勺师傅的身份，也是她当初接受他追求的原因之一，也是因为他这个身份，她带他回家见父母的时候，父母虽然对他家远在粤省有些微词，其它方面倒是没什么不满意的。 当初谭光如果只是一间小店的厨师，别说她自己不会考虑，她父母恐怕也不会同意。 “那你是怎么想的？”她把问题抛回给谭光。 “我在想呢！毕竟工资高那么多……” “对呀！比你现在的工资差不多高一半了，阿光，你这么纠结，是想去的吧？” “我还没想好，对了，那个店是做宵夜的，晚上营业到凌晨一点半，要不，今晚我下班后，咱俩一起去看看？看看那店的人气和菜品？” “好呀，你到时候来接我！” “没问题！” …… 带谭光在自己店里参观过后，周安在店门外新贴一张招聘学徒工的告示，然后去美食街后面的住宅区租下一套三室两厅的出租房。 相比美食街这边门面房高昂的租金，这套三室两厅共一百多平的住宅房租金就便宜多了，一年4000，平均下来，每月只需333块 而且，房子里还有不少家具，厨房里的锅碗瓢盆等等，也都应有尽有。 当然，这个便宜，也只是相对美食街那些门面的租金来说。 对于寻常的打工族，又或是农村出来的人来说，这样的租金依然是高价，一般人根本舍不得租。 也正是因为一般人舍不得租这么大的房子住，周安才很简单就找到这套房源。 房子租好，周安又去菜市场给店里添置一些用具。 比如不锈钢大桶。 昨晚的生意那么好，给了他信心，也进一步激发他的野心。 要不然他今天不会去高薪挖谭光，只要谭光能挖来，他这小店的菜品质量就再也不用担心。 大菜，他自己负责，周安对自己的厨艺有信心。 其它菜交给谭光，他同样很有信心。 有人觉得做菜很难，周安自己的经验是：如果用心，就不难！ 谭光对自身对菜品那近乎病态的要求，其掌勺的时间虽然还不长，但炒素菜的水平还是杠杠的。 挖谭光，是周安的一招棋。 周安还有一招棋，就是高汤！ 高汤是什么汤？ 对于大部分行外人来说，这是一个很陌生的名词，但对每一个合格的厨师来说，就算本人不会吊高汤，至少也都听说过。 因为，这是每一个对菜品质量有追求的大酒店所必备的。 有些百年老店，对外宣传的时候，很自豪的一点就是本店有一锅百年不曾熄火的高汤。 由此可见高汤的重要程度。 中华美食渊源流长，可鸡精、味精等很多调味品却都是现代才出现的，那么，我们的古人是怎么把菜肴做的美味的呢？ 办法肯定有很多种，但高汤，绝对是一大杀器！ 所谓高汤，又称膏汤。 是一种冷却之后，能自己凝固成膏状的一种汤汁。 炒素菜的时候加一勺，菜品滋味能立即提升一截。 做汤的时候，加两勺，同样能提升一碗汤的鲜美程度。 高汤提鲜增香的效果很好，但一般除了大酒店，小酒店和小饭馆一般是不用的，倒不是不想用，而是用不起！并且，小饭店的厨师也未必能吊出一锅出色的高汤来。 吊高汤需要技术，吊高汤的成本，同样令一些小酒店难以承受。 其最基本的一点——就是尽量二十四小时不熄火。 因为高汤吊的时间越久越好，而且，一旦熄火，冬天还好，天气热的话，尤其是夏天，汤很容易就馊，馊了也就废了。 废一锅高汤的成本可不小，要知道吊高汤的材料，至少也得加一些鸡骨架、猪骨、牛骨什么的。 一锅吊好的高汤，其成本少说也得一两百块。 用的材料够多够好的话，成本还会更高。 如此高成本的高汤，有几个小饭店愿意承受？一锅高汤可用不了多久，每天都要不断添加新的原材料进去继续吊才行，否则只加水不加材料的话，很快一锅高汤就寡淡无味了。 昨晚店里的生意很好，给了周安信心，也激发他的野心，他决定在自己的小店里吊高汤。 他要进一步提升店内菜品的质量。