第250章 你有过很多师父吗？
“小安，端到大厅去吃？还是就在厨房里吃？” 田律指指工作台上的几道菜，问周安意见。 周安扫了眼厨房里的情况，红烧羊肉烧好了，白汤羊肉也已经煮好，便点点头，“端去大厅吧！坐着吃比站着吃舒服。” 有他发话，田律、周剑和早就迫不及待的大憨立即一人端一个，端着三道菜往大厅那边走去。 这里要介绍一下新店大厅与厨房的格局。 简单说：厨房与大厅之间有一道门是通着的，但不走这道门的话，厨房也有一道门直接通着美食街的大街。 这时候端菜去大厅，当然是走内门。 “曲经理请！” 周安伸手示意。 曲艳阳笑着点头，“周总您先请！” 周安摆摆手，“曲经理客气了，以后不用叫我周总，还是像以前一样叫我小周或者安子就行！” “那您也别叫我曲经理了，直接叫我名字，或者阳阳都行。” “阳阳？” “对！” “呵呵，算了，我还是叫你曲姐吧！” “也行！” 周安笑笑，两人一边说话一边走去大厅，周安在前。 阳阳这个名字，会令周安想到堂弟周阳，而他并不想时时想起这个弟弟。 …… “本来还应该弄一份白切羊肉试试味的，但刚煮好的羊肉还没冷，不方便做白切的吃法，大家就先试试这三样吧！其它的明天再说。” 在大厅靠近吧台的一张桌子四周坐下之后，周安作了个开场白，然后伸手示意大家开吃。 一份在酒精炉的加热下，烧得汩汩冒泡的羊肉锅仔、一份香气四溢、红绿青椒粒加紫色洋葱粒和葱花点缀的椒盐羊蹄，以及一份热汽腾腾、同样色香味俱全的白汤羊肉。 当然，啤酒是少不了的。 俗话说无酒不成席，何况，除了曲艳阳，在座的几个男人都忙一晚上了，此时吃着羊肉，喝点啤酒，就算喝醉了，这个时间点，回去就能睡觉，也耽误不了什么事。 至于几瓶啤酒值多少钱？ 周安再小气，也没抠门到这个程度，何况，新店即将开张，两家啤酒供应商都有大量的免费啤酒赠送。 也就是说，他们今晚喝的啤酒免费。 这还有什么舍不得的？ “好，那我就不客气了！我先尝个红烧的。” 大憨第一个拿筷子对付羊肉锅仔，一张胖脸满是喜色。 田律也不客气，“我先啃个羊蹄再说，估计冷了就没这么香了！” 田律嘴上说的快，但伸手最快的还是一言不发就开干的周剑，田律话音未落，他已经不声不响地拿起一片羊蹄美滋滋地啃着，一边啃还一边咂着嘴，完全没心思废什么话。 周安好笑地看着，一边提筷，一边望向和他并排坐一起的曲艳阳，曲艳阳也正好提筷向他看来，两人相视一笑。 “曲姐快吃吧！别客气，你看他们仨这个样，你再客气，好的就全被他们吃了！” “呵，行，我不会客气的！” 曲艳阳说着，一手拿筷，一手端碗，从白汤羊肉里夹了几片羊肝、羊肉，然后又夹了一小块羊血，顺手拿勺子又舀了点汤。 相比她的不急不躁，田律他们已经一边吃一边赞不绝口。 大憨：“呜呜，这个羊肉味道绝了！野狗你尝尝这个红烧的，真好吃我跟你说！” 田律：“椒盐羊蹄也很好吃啊，我吃完这个再吃红烧的，唔，对了，你狗日的能不能别在这个时候叫我野狗了？” 大憨：“为什么啊？呜呜，好吃！” 田律：“唔，这个确实香，就是肉少了点，尽是骨头，你说为什么呢？正在吃羊肉，你喊我野狗，我总感觉我什么时候也会变成桌上这几道菜，只不过羊肉变成狗肉！” “扑哧！” 曲艳阳一片羊血刚夹到嘴边，还没入口，就听见田律这话，立时笑喷。 大憨和周剑也都笑得肩膀直抖。 周安没好气地瞪他一眼，忍着笑斥道：“表哥！你能不能正经点？大家都在吃东西呢？口水要是喷进菜里，大家还吃不吃了？” 田律嘿嘿直笑，连声道歉：“我的错我的错！” 然后低头专心对付他手里的羊蹄。 和白汤羊肉一起煮出来的羊蹄，肉质早已酥烂，随便用牙齿咬一点肉皮，微微偏头，就能撕下一片的那种酥烂。 再经过两次油炸，里面的肉质微微收紧，外面的肉皮微微有种焦脆的感觉，又令这酥烂的肉质变得喷香而有嚼劲，再佐以青红椒粒的辣气，和洋葱粒、葱花的香气，以及椒盐的麻辣咸鲜味，那个滋味。 看看周剑啃完一片羊蹄，还下意识舔了下手指上的肉末，就知道这玩意有多好吃了。 羊肉很膻，如果是没阉过的公羊的话，肉里还会有一股浓浓的骚气。 但那都是手艺不到家做出来的效果。 周安以前刚开始做羊肉那会儿，也犯过各种毛病，为了除去羊肉的膻气，他绞尽脑汁，使用十几种香料，老姜、大葱、黄酒和陈醋全部用上，还尽量多放辣椒，想通过这些办法，来去除，去除不掉的，就用辣味去遮掩。 但手艺总会有进步的，只要肯用心，多动脑子，再加上多多尝试，渐渐的，他做羊肉的心得越来越多。 用的香料却越来越少，黄酒依然用，但陈醋不会放了，因为他后来听说烧羊肉和吃羊肉，最好都不要放醋，因为这两种东西互相冲突。 山羊肉属于凉性，和醋搭配，伤身，绵羊肉热性，和醋搭配同样伤身。 如今的他做羊肉，就算不放任何一种香料，只用一块老姜，也能把羊肉的膻气去干净了。 至于秘诀？ 说白了也没啥，就是火候的问题，火候用的好，烧羊肉或者烧鱼，一块老姜就足以去膻去腥。 曲艳阳以前不吃羊肉，所以此时她不像大憨他们那么着急，甚至还有点试毒性质的小心翼翼，羊血夹到嘴边，她先闻了闻气味，没闻到膻气，才敢小口咬一点。 刚开始只是轻嚼两口，两口之后，眼睛微微发亮，嚼动的速度明显加快。 吃完一块羊血，才夹起一片羊肉，同样是先闻了闻，依然没闻到膻气，才敢试吃。 一片羊肉没有吃完，她整张脸的表情就变得生动起来，不自觉地洋溢着开心的笑容，继续吃的速度也加快许多，一边吃，一边滋滋有声地喝汤，表情那叫一个美。 “这羊肉怎么一点膻气都没有呢？好鲜呀！” 一边吃喝，一边她也加入称赞的大军。 “我其中一个师父曾经说过，腥气和膻气重的食物，其实只要能把腥气或者膻气变成香气，味道都会很好！你们仔细想想是不是这样？比如鱼和羊？” 周安吃着一块红烧羊肉，嘴角带笑，随口说着。 大憨连连点头，田律想了想也点头赞同，周剑眨了眨眼，忙中抽空附和一句：“好像还真是！” 但曲艳阳关注的点却和他们都不一样，也不知道是不是因为女人的思维和男人不同？ “你曾经的一个师父？安子，你有过很多师父吗？你这个年纪，这么好的手艺，应该学了很多年吧？你家有人是大厨吧？” 曲艳阳一脸好奇，她纯粹是好奇，所以问的毫无压力。 但她这个问题却令桌上的气氛为之一静。 大憨快伸进锅仔里的筷子忽然停住，然后悄悄收回去；田律放进嘴里的羊蹄快要咬下的时候，也停住了，没再往下咬；周剑本来吃的欢快，此时也悄悄放轻放慢动作，脑袋微偏，悄悄瞟他大哥周安的表情。 这个问题，其实老店里的每一个员工都曾好奇过。 也曾经有人问过周安。