第九百九十四章学做卤肉（2/3）
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“你要做卤猪肉的话，我家里就有卤水！”老爷子笑着说道。 “好，明天我就做！”既然老爷子家里就有卤水，张峰还迟疑什么，当即就做了决定。 随后又将野猪腿分成了七八块，送了两块给老爷子，家里留两块，剩下的放到大姐的的餐厅卖掉。 毕竟也猪肉味道并不怎么好，不仅腥味重而且肉质老，所以留两块打打牙祭，尝尝鲜就好。 ………… 第二天一大早 张峰就来到老爷子家里。 “老爷子我来了！” “小峰来了，卤水就在橱柜里，我这就给你拿！”看到张峰老爷子笑呵呵的说道。 “我还从来没做过卤肉呢，这还是第一次！”张峰端着一大钵卤水，笑着说道。 “哈哈，没事，我可以教教你！”老爷子一听顿时开心的笑了起来，刚好他的手痒痒，做个卤肉过过瘾。 做了一辈子的厨师，做菜已经不仅仅是一种职业，对老爷子来说，已经成为他生命中不可或缺的一部分，成为了他的钟爱。 要不是年纪大了，已经难以应付餐厅的强度，老爷子肯定都愿意做一辈子的菜，一直做到死去的那一天。 来到张峰家里 老爷子一边做，一边教张峰做卤肉的秘诀。 “呵呵，你看着啊，做卤肉其实很简单，特别是有卤水的时候” 老爷子将猪头肉切成巴掌大小的块状，然后放到冷水中煮，清煮几分钟，在将肉取出来清洗赶紧，然后又放到卤水中煮第二次。 “卤肉就是卤肉，不是卤药材，不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。” “还有啊，卤汤和卤肉的比例不能差的太大，水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！” “你可知做卤肉最重要的是什么？”老爷子笑了笑向张峰问道。 “火候？？”张峰有些不确定的回答。 “呵呵，火候确实很重要，，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。” “但我认为，做卤肉最重要的不是火候，而是盐，盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！” 听到老爷子的话，张峰顿时恍然大悟，也非常认同他的话。 在青山当地就有这么一句话：不香盐巴不香油 顾名思义，要是没有盐味，就连吃肉都没有味道，由此可知盐在做菜中的重要作用。 就在这时，小鸭子毛丫五六个小屁孩笑嘻嘻的跑进了厨房。 “哇，好香啊，柳爷爷疯子哥，你们在做什么呀？” “呵呵，香吧？我们在做卤肉哩！”听到小家伙们的话，老爷子开心不已。 “嗯嗯，柳爷爷做的卤肉闻起来真香！”小家伙们一边咽口水，一边说道。 “香就好，待会儿做好了给你尝尝！”老爷子笑呵呵的和小家伙们聊着天，脸上一直都挂着笑容。 野猪肉在卤水中煮了大约二十分钟，老爷子就将锅抬了下来，让肉继续在卤水中浸泡，浸入更多卤水的味道。 “柳爷爷还要等多久呀？”小馋猫们等不及的味道。 “呵呵，快了，再等十来分钟就好！”老爷子轻轻一笑，对几个小屁孩都喜欢的紧。 闻言小家伙们乖乖的蹲在边上，眼睛一眨不眨的盯着锅里的卤肉，真的是一群小馋猫，张峰都忍不住摇头。 “好了好了，卤肉好喽！”老爷子将卤肉捞出来，用菜刀将卤肉从中间切开，看到里面的肉已经入味，顿时笑了起来。 嘻嘻！！有卤肉吃喽！！ 小家伙们顿时兴高采烈，又蹦又跳，开心的不行。 “来来，一人一块！”老爷子给小家伙们一人切了一小块薄薄的卤肉。 “怎么样？好吃吗？” “好吃！” “不好吃！” 小家伙们回答不一，几个男孩子都觉得好吃，只有毛丫皱着眉头，苦兮兮的说不好吃。 “哈哈，不好吃就算了！”老爷子倒也不会和小毛丫生气，反而觉得这样的小丫头更可爱。 张峰在边上看着也忍不住笑了起来。 “走走，咱们去后院摘些小葱和香菜，吃卤肉有这些佐料，味道更好！” 说着老爷子带着五六个小屁孩就向后院走去，张峰也赶紧跟了上去。 等老爷子和小屁孩们将香菜和小葱摘好，张峰赶紧把它们清洗干净，然后切成末，倒入做好的辣酱之中，搅拌之后，就成了卤肉蘸水。 当然也可以直接将辣酱和香菜等和切好的卤肉凉拌，其实都是一个样，味道都非常的好。 中午两家人聚在一起吃饭，香喷喷的炒猪肝，还有老爷子做的卤肉，在加上一钵清爽的素青菜，大家都吃的津津有味，老爷子都吃了两大碗米饭。 ………… 下午三点刚过，大山叔就给张峰打来了电话。 “小峰你小子在家吧？快来河边一趟，这里发现宝贝了！” “啥宝贝？”张峰大吃一惊，连忙询问， “你小子来了就知道了！就这样挂了啊！”说着大三叔急匆匆的就挂了电话。 听着嘟嘟嘟的盲音，张峰顿时有些愣神，不过很快就反应过来，叫上大黑就向屋外走去。 “妈，我去河边了啊！” “你去河边干啥？”看到儿子急匆匆的样子，王桂兰好奇不已。 “大山叔说河滩上发现了宝贝，我去看看热闹！” 王桂兰一听，也非常意动，最后还是决定过去看看，于是小黑就被抓了壮丁，成为了留守儿童，不仅要看家还要帮老主人看着摊子，真是可怜极了。 “小峰你也听到消息了？” 张峰刚走到村口，就遇到了小七叔还有二牛叔几人。 “嗯，大山叔就告诉我那边挖到了宝贝，具体的他也没告诉我呢！你们知道知道挖到的是啥？” “好像是化石吧！” 张峰一听大家都不清楚，也就没再追问，反正距离事发地点也不远，就在村外一公里左右的地方，走路也就三五分钟而已。