第一千零三十四章 制骨
林乐的话让刺玫郁闷到了极点，别人相遇都是浪漫色彩的相遇，而我。。。新手村。。野外。。怪鸟鸡。。PY中箭**。。倒下。。屁股对着艳阳。。头还被BOSS叼碎。。老天爷。。我到底做错了什么。 “好刀工！！”张师傅的称赞喊声将刺玫从惆怅中拉了回来，目光来到了叶苍的身上，穿上围裙，头上绑着包头的黑头巾，拿着菜刀挥洒自信的样子，还是心里一暖，但想到了他做出的东西顿时胃里一阵翻搅。 张师傅看着叶苍工整无比的刀功很是佩服，将厘米见宽的环形脆软骨裹上一点生粉，由于是环形的软骨，软骨里全是髓油，如同嫩豆腐一般，并且那股特有的油香非常浓郁，叶苍觉得这个软骨的样子有点像苦瓜酿肉（就是整个苦瓜去头尾，中间挖空，灌入肉馅然后切厚圈，当然我说的这个只是我平时做法，正宗的不是这样，只是打个比方，这个软骨的形状就是中空的软骨，但里面有高品质的髓油）。 老王打开了保温箱将里面的食材让张师傅挑选了一下，张师傅看着这些厨师眼里的宝贝们，有些舍不得用了，尤其是他尝了一口生黄瓜，清香多汁的让人食欲大开，而且是对肉油腻类的食物疯狂想念，这还不是关键，这个脆度在嘴里反复。 之后听老王说着这些食材的特性，味型等等，迫不及待的在骨汤里加入了寄生菇蟹，蘑菇人等多种蘑菇林的食材，配上自己爱用的冰姜和老王喜欢的用的火姜完全不同，冰姜的味型比之火姜淡很多，而且突出的不是辛香，而是甘香带辛，并且冰姜有一个特点，分解过剩的油水，一般会在汤好将它挑出来，不然汤温度降下来后，冰姜过滤汲取的油脂会脏汤，所以冰姜的由来也是如此，不能在低于80度的水里用，不然不但起不了增香的作用，还脏汤。 “先吃点炸软骨髓垫垫胃口。。”张师傅将炸好的软骨圈装盘，撒上一点自制的复合七辛子（七种辛香料）。 刺玫加起来细细打量着，虽然拍了生粉，但非常薄，咬了一口，先是脆劲入口，接着是辛香，然后是爆炸式的髓油在口腔里，这种卡路里美味的武器简直太犯规了！嫩滑到了极致，入口就化了，油香满嘴走，加上脆骨在化掉的髓油里被嚼碎，刺玫赶紧捂住了嘴巴，怕自己吃相太难看了，因为实在是太香了，而且甚至盐味都吃不怎么出来，但就是好吃到犯规！ 林亮吃下去后，不禁羽扇遮嘴，因为他是一口咬下很多，汁水油水满在嘴里，这软骨！不仅仅是新鲜，张师傅制过了！他肯定将软骨泡在了他的冷高汤里至少一天以上再拿出来的，不对！这样的话就不新鲜了！不对，不对，他是怎么把汤汁送入的呢，看着张师傅手里的刀，猛然有了一个猜想，四不像活切而入，一瞬入腹部绕过致命，划开软骨瞬间将浓缩的骨汤汁水送入，然后出刀，这刀法不能对牛造成实际性的伤害，也就是说不仅仅是快刀，而且是真正刀术无双的人才做得到，因为不是快就可以办到的，这是需要对刀有彻底感悟的人才可以！ 林亮检查着软骨环形的骨质，终于还是发现了极其不可见的隐蔽愈合切痕，果然和我想的一样，灌入汤汁后养一天宰杀，取出脆骨髓油这根就是半成品！拍粉即炸！新鲜！脆爽！入味！油香无双！！ “这下酒菜，绝了！”刘备吃一口，喝了一杯酒感觉什么叫快活似神仙这酒是快活似神仙，这股油香脆爽，配上这冰镇的美酒，啊~~。 曹操也被这道酒菜折服和孙权玩起了拳。 黄忠眨眼看着自己碗里的两圈脆骨，直接那碗往嘴里一道，嚼了两下咽下喝道“好吃！！！” “你就不能慢点再换个形容词！！”贾诩无语。 “好吃就是好吃，还要啥形容词！？”黄忠白了他一眼，贾诩无奈一笑，不过这老家伙说的也不无道理，好吃就是好吃，咀嚼着脆爽油香无比骨头喝下万酒酿制的佳酿，神仙难救，神仙难救。。 张师傅看着内叔用四不像的尾骨最长最韧的那两节，手指点了点，两节骨头变成了编织线般，只见他过自己的高汤，然后入冰水，冰火两重天后再冰水里静怡着“张老，等下你的汤不妨配上这骨面线，配在一个小碗里。” “好小子啊，我都没想到四不像的骨头还可以这么弄，你又教我了一种新吃法，哈哈！果然小王说的不错，你的厨艺真的深不见底！”张师傅拍着内叔的肩头很是豪爽，这个骨丝的作用远不于此，这个叫小内的家伙，这道吃法内有乾坤，他过水骨丝的目的是借汤高温除味增香，然后是冰水保证骨线的脆爽和韧劲保持到最佳，最重要的是冰水保鲜，留鲜再骨质中，一旦脱离冰水放入小碗里，鲜美的骨汤淋入，高温，汤汁彻底激发骨丝，这个手法真的高明，连味型，相性全部都考虑进去了，这个家伙不简单。 老李筛选着骨头，最后选取了一块通常只会拿来做汤的扇骨“小白，这个你能做蝉翼刀吗，当然如果你能做到更薄最好。。” “哼，你太小看本大师了。”叶苍冷酷一哼，拿过整个四不像的扇骨，拔出陨星刀开始了片骨，张师傅开始就觉得羡慕了，这三个家伙的菜刀都是陨星一号二号的制品，这种材质的菜刀自己都没有，叶苍不到一秒就完成了片骨，老李从边缘一搓一张薄到透明度非常高的骨片让众人叹为观止，叶苍擦拭着刀“大师手笔而已，没什么。” 刺玫等人冷漠的看着他，你就是混进去的下手而已，你唯一能做的就是帮忙切切菜，处理一下食材，到调味的时候，你就是个硬核生化师。