第227章 东坡肉和转运司
太白渠畔。 秦家庄田里成片的油菜在冬日暖阳里已经开始绽放一片金黄，为这萧瑟的冬季增添了一抹亮色。 布幔围起一个露天的包厢，摆开了大桌。 秦琅邀请皇帝入座。 李世民坐在这张八仙桌上，有些好奇的打量着，这种高腿的新式家具还是比较奇特的，相比起传统的坐榻、案几，这种无疑是完全不同的风格。唐人习惯的是跪坐，所以几案也都是矮脚的。 可这种八仙桌却很高，有四条高腿，配上高凳，人坐在那里脚便是悬垂的。更别说今日皇帝微服来，秦琅便干脆是大八仙桌合席聚餐。 当第一道菜端上来，摆放在桌案上时，李世民目光直打量着，如同在看一件精美的艺术品。 一个大浅圆瓷盘里，摆着一块二存许的方正肉块。 薄皮嫩肉，色泽红亮。 “这是？” “陛下，这是东坡肉？” “何为东坡肉？” “就是用刚才陛下看到的那头白猪的五花肋条炖煮而成。” 李世民意外，“真是猪肉？刚才那头猪？” 陪坐席上的马周、魏征也是很惊叹，刚才那猪白白胖胖的，虽然比寻常猪看着干净，但也没想过这猪做出来是这样的啊。 “何不尝尝？” 李世民倒有点犹豫，马周以前落魄过，年轻时能吃上一顿猪肉那都是难得的开荤，所以这时倒是主动先提起了筷子。 那么大一块肉，完完整整的摆在盘里，但马周一筷子下去，却发现这肉其实很酥烂，夹起一块放入嘴中。 马周眼睛都立马瞪大了。 “如何?” “陛下，这道东坡肉菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，入口更是味醇而汁浓，酥烂而形不碎，香糯还不腻口。一半肥，一半瘦，入口肥而不腻，又带有酒味，真是十分美味！” 马周几乎不敢相信这是猪肉。 “这不可能是猪肉，我年轻时也吃过猪肉，可猪肉再怎么烧，总会有点异味的。这哪是猪肉，龙肉也不为过，太好吃了。” 魏征一听，忍不住也伸筷夹下一块。 送进嘴一尝，马上就忍不住又夹一筷，再来一筷，再来一筷子。 他下筷连连，话都忘记说了。 李世民见状，也不由的半信半疑起来，终于伸出了筷子。 “怎么做到的？真是猪肉？” 秦琅哈哈大笑。 “陛下，这确实就是那头猪的肉啊，确切的说是那头猪的五花肋条，制作这道菜的诀窍其实也简单，就是慢火、少水、多酒而已！” “不仅是酒吧，还有什么配料？”李世民也开始频频下筷。 “这道菜，臣用了三斤五花肋肉，另葱二两，霜糖二两，黄酒五两，姜块一两，酱油三两，唯此而已。” 这道菜是秦琅亲手下厨做的，他后世时就是个吃货，平时很喜欢下厨，不管是天南海北的菜系，吃过好吃，或者在哪看到觉得好，便会自己搜集菜谱，琢磨做法，就如这道东坡菜本是浙系名菜，传说为苏东坡创制于黄州，名扬于杭州。后世去杭州玩，基本各个饭店里都会有这道菜。 秦琅的这道菜虽不敢说跟那些国宴御厨们的手艺相比，但肯定是要超出一般的家庭水平的，现在拿出来，对于李世民这些没怎么见识过这等做法的来说，确实不敢置信。 “为何叫东坡肉？” 秦琅当然不能说这是宋朝苏东坡发明的做法，毕竟苏东坡还得有几百年才能出生呢，于是只能说是他前些日子在庄外东坡边想到的一个烹饪之法。 东坡肉看着肥，但其实吃起来真是一点也不腻，酥烂软糯入口即化，几个人不知不觉居然就把这盘三斤的肉给吃没了。 “还有什么菜，赶紧端上来！” 李世民胃口大开，十分高兴。 这段时间因为财政困境，他是饭不香睡不好，今天难得的开胃了。 马周更是喊着再来一份东坡肉，秦琅赶紧道，“这东坡肉虽然有补贤养血，滋阴润燥之功效，可毕竟选用的是较肥的五花肋条，所以也不能多食，容易发胖。” 一道东坡肉惊艳众人后，秦琅顺势让人端上了狮子头。 足有拳头大小的肉丸，底下垫着几片翠绿的菜叶，肉丸颜色红亮，看着就十分诱人。 “这道菜又叫什么名字？” “陛下，此菜名为红烧狮子头，又叫螃蟹斩肉，一脔配两蟹，快活似神仙也。” “这菜也是你琢磨出来的？” “臣最近研究齐民要术一书，书中不仅有养猪之法，也有不少名菜，其中有道菜叫跳丸炙与此类似，江南则有葵花斩肉，臣据此两道菜的作法，加以改进，方有这道红烧狮子头。此菜主料是猪前胛心肉，也就是禁脔，配上虾仁、蟹腿肉，以及葱姜斩成泥，和以蛋清搅拌成形，用铁锅烧油，高温下肉丸炸，炸至金黄捞出，锅里重新起油，下姜片、丸子，下调料，然后小火慢烧，最后勾芡收汁装盘，配上灼好的菜心摆盘便好。” “为何只有四个？” 马周看着盘中仅四个大丸子。 “这道菜还有个名字，叫四喜丸子，四个摆盘好看。”秦琅笑着，叫人又端上来一盘。 这一个都有几两重了，马周夹起一个，本以为这斩肉估计不会有多好吃，但吃了后才发现，这菜居然不比东坡肉差哪去。 李世民一人就吃了两个大狮子头，“还有什么好菜，仅管端上来！” 酱猪脚皮，糖醋里脊、粉蒸肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉、回锅肉、锅包肉······ 最后再来个猪血豆腐。 要是愿意，其实秦琅能做上一百多道猪肉菜，不带重复的，毕竟后世不说有名的八大菜系有多少经典猪肉菜，就是不入八系的各地方菜里，也有无数种猪肉菜吃法啊。 秦琅只是挑了几个经典的特色菜而已。 果然吃的李世民他们开始怀疑起自己以前吃的猪肉，跟现在吃的猪肉完全不是一种东西了。 “我听说有的人极尽奢侈，养猪吃人奶，养出的猪鲜嫩无比，你这个猪莫不？”魏征怀疑的道。 秦琅差点给这家伙扔了块骨头过去，“我是这样的人吗？猪就是那口你们看着杀的江南白猪，喂养的时间长点，养了一年有余，平时吃的主要是草，也吃糠皮，还有蝗虫粉、豆粕、酒糟，但酒糟豆粕吃的不多，这猪若与其它猪有什么不同，就是完全舍养，没放牧过，而且三个月的时候就阉割过了·······” 马周感叹着道，“这猪肉居然比羊肉还好吃！” 魏征也觉得是这样。 李世民拿牙签剔着牙，“怀良你回头把这些菜谱总结一下，呈入宫中，交给御膳房，让他们把这些菜添入朕的御膳食谱中去。” 秦琅提醒皇帝，“陛下，猪肉不宜多吃，不比羊肉。” “为何？” “猪肉整天圈养，吃了睡睡了吃，所以一身肥肉，而羊天天走动，身上瘦肉为主，肥肉油脂多，油脂摄入过多，人便容易发胖，甚至是堵塞血管，对健康不利。” “还有这事？” “当然，只要不是过量，那么正常食用，是不会影响的，甚至还有补气益血等功效，其实任何东西都是一样，适可而止，过则有害。” 李世民想起之前秦琅把那害虫蝗虫都能变成美食，越发觉得秦琅是个能创造奇迹的人。 “朕之前本打算让你做户部侍郎，不过现在想想，做个侍郎还是难以让人放开手脚去做，因此朕打算新设一个衙门，由你全权主持。全面负责财税、市易、盐铁、铸钱、漕运和常平仓！” 这个官可就管的多了，相当于不是户部的户部尚书，甚至还要兼上太府寺卿、司农寺卿、少府监等等的众多大权。 李世民对他还是真的够信任了。 “魏征，马周，你们觉得这个新部门该叫何名？” 魏征提议，“不如就叫盐铁司？” “臣以为可以叫盐铁转运司。” 李世民想了想，盐铁转运司，盐铁和转运倒是都体现了，但财税漕运等没表现出来，“全称提点常平度支盐铁转运使司如何？” 魏征觉得名字有点长！ “怀良，你觉得呢？”皇帝问秦琅。 秦琅心想，我都还没答应说接这差事呢，你们倒是速度快。可看皇帝这态度，估计这差事是又要赖到他身上了。 “臣以为，不如就叫转运司吧，低调些好。” “好，就听三郎的，叫转运司，你来当这个转运使，朕就把财税、市易、盐铁、铸钱、漕运、常平皆交于你手。你现在跟朕说下，你有什么办法，能够迅速弄到一笔钱来，缓解一下眼下的财政困境？” “借钱！” 秦琅只说了两个字。 这倒是出乎皇帝所料了，甚至连马周和魏征都没有想到这个。 “借钱？” “对，借钱，眼下财政水穷水尽，朝廷急需钱发禁军饷，发百官俸，还要准备明年正旦大朝会等，处处要用钱，而马上就过年了，不管要如何改革，都是远水难解近渴的，因此臣提议先借笔钱渡过这个难关。” 李世民哈哈大笑。 “秦三郎啊秦三郎，你还真是处处能让朕惊喜！”