第267章 小川悦司懂个锤子料理
下米煮饭，烧水，把甘蓝放入进去焯…… 第一次试做的时候，朱信没有选择甘蓝。 毕竟《中华一番》给出的菜谱里面，是把刷了油的牛肉贴在内壁上。 用这种方法，来避免放入锅巴内部的汤汁漏出去。 他尝试过一次，发现不行，牛肉太厚不容易熟，牛肉太薄加热会蜷缩起来导致渗漏。 相对来说，甘蓝的防渗透性更好一些，这就是他改变菜谱的主要原因。 尽信书不如无书，小川悦司就是个画漫画的，懂什么料理？ 朱信可没听说过谁，为那个漫画提供过菜谱，那基本就是漫画家的脑洞。 脑洞的话，就肯定有不合逻辑的地方，要做到完全还原就很困难。 “需要解决的问题有三个……”朱信在大乔面前，比了三个手指，“还记得吗” “主料是放入锅巴内部一起炸，所以本身不能炒得太熟；要做到让锅巴严丝合缝，否则的话下油炸的时候，里面的汤汁就会漏出来；煎锅巴的时候，不仅要考虑锅巴本身火候，还要考虑到内部主料的问题！”大乔点头回道。 “之前是用了技能，确保每一步都没有问题。这里却没办法使用，只能依靠我们的经验去判断，难度至少提升了一倍，有信心吗？”朱信再问。 “有！”大乔点头，毕竟已经跟着朱信，在辰时过半之前，做了三次试作品。 “今天比赛的时间是两个时辰，这意味着我们，至少有两次试错的机会！”朱信见大乔还是有些紧张，于是稍微安抚一下。 大乔闻言，的确是稍微放松了一些。 不过就是因为知道这道料理的难度，才无法松懈。 在没有技能配合的情况下，这至少是高级厨师以上，才能烹饪出来的料理。 没有足够的从业经验，对火候和烹饪过程的把控，很难把这道菜演绎好。 第一次如果不成功，第二次会变得心浮气躁，很大概率也会失败，更别说第三次。 “那么，开始吧！”朱信眼看差不多，立刻吩咐。 大乔也不含糊，立刻开始进入到帮厨的状态。 米饭可以反复利用，所以煮了不少，理论上足够三四次使用的。 甘蓝已经焯水完毕，需要的就是把茎给去掉，保留菜叶的部分，然后控水。 米饭本身也有些湿润，甘蓝叶就算没有完全控干也没什么，尽力就好。 米饭想要做出来的锅巴风味足够，就要用隔夜饭。 当然还有一个方法，就是控干水分后冰镇，让米饭冷下来。 半圆模具底部要刷一层油，这样才能把米饭放进去，然后铺上刷了一层油的甘蓝。 模具不能按照动画里面那种制作，把手不应该在球型的两侧，而是在结合口附近。 毕竟如果按照动画那样设计，那么在闭合的时候锅巴还没有做出来，也没有形成一个球体，这样汤汁很容易在边缘处漏出来。 在结合口这边制作把手，横着把汤汁倒入一半的模具里面，这样在快速旋转的时候，至少边缘的位置，受到的压力最少，汤汁才不会漏出来。 “生火！”朱信高呼，大乔立刻给灶台加柴火，把火势提升起来。 切好的牛肉、冬菇、春笋和双椒放入其中翻炒，加入水淀粉进行勾芡，前后大概就三分熟左右。选择大葱，是因为后续还要经过烤制和油炸两个步骤，大葱比小葱更适合。 刷油，放入米饭压实，然后铺上刷了油的甘蓝叶，最后把汤汁都倒进去。 另外一半扣除汤汁这步骤，一切也按照这个步骤进行。 最后合并起来，箍紧，在两侧摇把处放上锁链，然后开始烘烤。 “快看，7号选手的烹饪手法，简直是闻所未闻！”司仪显然也注意到这边，毕竟这种烹饪方法，视觉效果的确是非同一般。 两个球型的半面，看起来就像是两个炒锅，用这个方法煎出锅巴，自然也是可行的。 “只是这样花里胡哨的烹饪方法，到底有什么意义？”司仪来到一个评委面前，“张评委，请问对于7号选手这个举动，您怎么看？” “之前我有注意到，对方在煎锅巴的时候，已经把主料倒进去，而且主料炒制的时间很短。按照这个概念，7号选手应该是打算在煎锅巴的同时，利用锅巴内部的热量，来加主料，只是这样有意义吗？”张评委也有些看不穿。 “这也算是一个不错的创意，只是对火候的考究非常严格，他一个中级厨师，到底能不能把控好？若是到时候锅巴出来，但是主料老了，那也算是失败。”旁边的评委补充道。 “那么7号选手这样烹饪，是否会让锅巴的味道有什么改变？”司仪追问道。 “目前看不出什么，还需要看看后续的情况。”张评委想了想，“有一点我比较认同的，就是他用焯过水的甘蓝叶铺在米饭上，这样可以避免汤汁在煎制的时候漏出来。” 顿了顿，摇了摇头说道：“只是目前的情况来说，对锅巴的风味没有任何影响，甚至反而让自己烹饪的难度提升了好几倍，实在想不通对方为什么要这样做。” “或许只是吸引一下大家的注意力，提升大家的期待值呢？”旁边的评委想了想说道。 “期待越大，失望越大，若是翻车，那么成绩自然高不到哪里去。”张评委反驳道。 司仪得到准确的答复，少不得还要把张评委的说法复述一遍。毕竟没有麦克风，想要让大家都知道，就只能用吼的。 不得不说，朱信的行为的确吸引了大家的注意力，别说评委和司仪，周围的观众也有不少看过去的。或者说朱信这一组，几乎把七成观众的注意力，都吸引了过去。 “放轻松，专心把眼前的做好。”朱信能感觉到，随着大家的注意力都放过来，大乔的精神开始变得紧张起来。 这个丫头的心理素质，一直都不这么好，还需要好好调教才行。 “嗯……”大乔稍微专心了一些，不过显然随着时间的推移，还是会出问题。 “差不多了！”朱信突然说了句，后者当即停手，配合朱信把球体拿下来，解开扣环，把一面已经煎得金黄的锅巴，放入热油之中。 “滋啦……”锅巴开始进入炸的状态，朱信仔细看着热油，看看有没有汤汁渗出来。 一旦有汤汁渗出来，这意味着，这次烹饪，就算失败了！