第93章 眼见为虚
庄臣笑而不语，夏龙忍不住道：“放心，老板是美食家，就喜欢到处吃。” 下车，菲菲鼓起勇气，赶紧挽住庄臣的手，装修挺精致，到处是素雅插花、金属吊灯、精致餐具。 楼梯盘旋上二楼，简约的墙壁、窗帘和桌布，配上原木色家具和皮质座椅，既摩登又复古。 找大包间，服务员拿来菜单。随便扫一眼，果然不便宜，最便宜也要三百多，随手点完所有特色，亲眼看看到底神奇在哪里？ 很快厨师拿在全套仪器过来，吸管、量杯、红外线温度计，甚至注射器和火焰枪。 “第一道菜是分子料理技术的重要工艺手段之一，液氮的应用，利用液氮极低的温度对食物进行急速速冻。” 厨师展示完设备，笑道：“我们通常用于制作冰激凌，或将水果、蔬菜浸入液氮几秒钟，香气便更容易释放出来，吃的时候稍微解冻，表面就会十分生脆。” 先拿出一个气球，充满水，用零下196度的液态氮气急冻，然后用锤子轻轻敲破。放进去一些蔬菜沙拉和玫瑰花。 夹起一片，口感清脆爽口，周围冒着淡淡白眼，真有点仙气十足的感觉。 “请客人带上防护镜，马上要用激光枪处理三文鱼，过程有点刺眼！” 厨师让庄臣带上特色防护镜，拿出三维激光枪，开始烤三文鱼。经过处理后的三文鱼，外焦里嫩，入口即化，别有一番风味。 第三道菜厨师又拿出液态氮，开始制作冰激凌，展示道：“这是云母巧克力，利用虹吸瓶处理食材，它不仅可以处理冷的液体，也可以处理热的液体。” “根据不同胶质和胶质多少，可以做成慕斯一样比较结实的口感，或者象奶油一样比较轻盈的口感，最大程度地保留原料的香味。” 零下200度液态氮做出来的冰淇淋，浮在水面上滚来滚去，发出刺啦刺啦的声音，浓烈的白烟不断冒出。 入口的时候绝对比刚出锅的炸物更刺激，不能舔、不能咬，只能用牙先叼着吐白烟，活像个仙人，享受舌尖腾云驾雾的感觉。 “这个巧克力好好吃！”女孩忍不住兴奋着，偷偷拿出手机拍照，难得有机会来这么高级饭店，回去朋友圈刷刷脸。 庄臣盯着厨师一举一动，十分新奇，这一道是水果鱼子酱，就是把加入浓厚橙汁的卵磷脂，慢慢滴入溶解钙盐成分的溶液里凝结而成。 其实和鱼子酱没有半点关系，却因为钙和软磷脂的作用在果汁外形成一层与鱼子酱外层类似的薄膜，居然让果汁产生和鱼子酱一样的口感与外形。 “烈焰牛排，本店招牌菜之一。”厨师拿出一大块经过腌制的牛排，直接在半生状态下经过火焰燃烧，炫目，还能瞬间锁住鲜美肉汁。 最后再撒上高浓度酒，对牛排进行二次处理，翻转浇上酱汁。庄臣咬一口，不太满意，肉硬，口感不好。 随着加热时间增加，牛肉中的水分急速减少，牛排会变得又老又祡。有经验的厨师会先将牛排表面煎至熟透微焦，然后放入烤箱进行烤制。 表面煎至微焦是为锁住汁水，不让它外溢，从而使得里面更加多汁。听说现在有种高科技设备，叫低温慢煮机。 可以把牛肉加热长达24小时，烹饪出来柔嫩如海绵。还有三文鱼，在油中浸着进行低温慢煮，效果如同豆腐一样嫩滑，和生三文鱼口感有所不同。 厨师用奶油起泡器开始泡沫，非常细腻，如同奶油，质感柔滑，气泡小的肉眼难以看到。 然后把糖和草莓，与牛奶，奶油，和炼乳以及吉利丁，一起放入搅拌机中加热，研磨成柔顺的奶昔。 最后经过过筛处理后，直接放进液氮中，瞬间冻成硬块。食用时用勺子敲破，配着草莓果酱一起吃。 尝一口，液氮被用来冷冻草莓奶油，使它们成为固体，由于冷冻食材的温度极低，食材中的水并不会聚集形成凝结为大颗粒的冰晶，而是形成细小类似玻璃体的晶体。口感奇特，有种说不出的感觉。 “辣子鸡配芒果蛋黄，食材是无骨鸡腿肉，经过烤制以后，更显香辣，底层用香茅铺垫……” 庄臣仔细打量着所谓蛋黄，远观和普通蛋黄无异，细看则会发现外面还有一层膜。整个放入口中轻咬，瞬间爆开，浓郁的芒果浆溢满口腔…… 厨师转身铺上一张白纸，笑道：“这是我个人的创新菜，不得不说的秘密。” 洒满五颜六色各种奶昔，旁边点缀水果和爆米花，中间放上一个黑色小罐，飞快的往里面注满液氮。 用力一摔，仿佛原子弹爆炸，烟雾笼罩整片区域，香烤法棍浑厚醇香，液氮爆米花清凉香脆、干发水果Q弹甜郁全部呈现面前。 菲菲吓一跳，忍不住大叫一声，满脸通红，赶紧说对不起。庄臣尝一口，细腻手切芝士蛋糕与蜂蜜草莓酱，牛奶芝士酱，牛油果酱，柳橙酱的融合。比利时进口黑巧克力制成容器藏匿着各番甜蜜诱惑。细细回味，奇妙无穷。 杨枝甘露，100%进口澳芒制成绵密爽滑甘露，搭配三种不同口感的分子鱼子酱，舌尖拨开神秘表层，惊喜挖掘到清凉绵柔的特级冰淇淋及爽滑西米，冰凉细腻，提神醒脑。 玫瑰榴莲酥，顶级鲜榴莲，除去多余水分，提炼出更加浓郁味道。特别加入虾仁、香菇等奇特食材，让美味呈现出更多可能。 入口居然有什么东西在舌尖欢快跳跃着，应该是跳跳糖，小惊喜让庄臣会心一笑，有点意思。 “这是我们店最出名的特色菜——北海道黑鱼子太阳蛋！” 庄臣看着眼前一碗流动着的鸡蛋，上面有星星点点的黑鱼子，刚新煎出炉还是热气腾腾的感觉，边缘不见煎蛋该有的焦边，用汤匙舀上去，蛋黄跟蛋白轻易就分离。 一口吞蛋黄，瞬间吹弹可破的薄皮裹着小清新的芒果汁，入口瞬间溢满口腔，一种奇异口感冲击着味蕾，让人回味无穷。