第一百二十四章 大味至简 （加一更）
人间至味是梅盐，梅子和盐吗？ 周栋还真是被老爷子给难住了，在厨师学校的时候可没学过这些啊？就是到了九州鼎食后，遇到过镇店八鼎、甚至是‘三巨头’这样的勤行大人物，也没见他们说过这种莫测高深的话。 “老爷子，当年我还在医院的时间，您就总爱说些莫测高深的话，听都听不懂。 您还是别考我了，直接说答案吧？” “嘿嘿，就是承认我老人家牛了对吧？” 何必问撩动长发，意态潇洒，一脸的得意：“年轻人啊，就是没文化，还厨师学校的高材生呢，连这个简单的道理都不明白。 小子，知道麽，你今天用手机、刷微信、支付宝、想省钱还玩拼多多，这样的生活，你知道才有多少年麽？” “何爷爷，您知道的还挺多啊？” 周栋很是宽慰，看来老爷子恢复的是真不错，都知道微信支付宝了，看这光景说不定很快就能出院了？ “呵呵，不知道吧？告诉你小子，这样的生活模式，人类不过才经历了短短两代人！往回数到工业革命时代，也不过才经历了十代人！ 农业革命，不过一百代人！可从原始人类发现火产生文明萌芽开始，你知道经历了多少代人？” 老爷子莫非入院前还是位历史老师？ 想起老爷子曾对自己讲过的《二十四史》《资治通鉴》，周栋表示严重怀疑。 老爷子的身世实在太过神秘了，就没见有亲人探望过他老人家；周栋临出院时曾经询问过主治医生，结果医生也是讳莫如深，看样子是知道一星半点，却打死也不肯说。 “二十万年，一万代！人类从狩猎采集，到开始学会了烧烤食物，可真正出现美食文化，还是在发现了盐和梅之后。 知道麽栋哥儿？人类美食史在相当悠长的一段时间里，是只有盐和梅这两种调味料的。 盐给了我们咸、梅给了我们酸和甜；如果排除一些爱吃辣的地区，难道这些还不够麽？ 所以我老人家才会说，人间至味在梅盐！明白了？” 不知道是随口说说还是有心提点周栋，何老爷子目光闪烁，若有深意。 周栋摇头笑道：“何爷爷你说的那个时代也太久远了吧？那时候人们只是还没有发明酱油、醋、还没有培育出姜和蒜，还没有各种香料而已，这也不能说人间至味就是梅和盐啊？ 现在的一些菜色，都是必须要用到某些味料和香料的，就好像水煮鱼片，如果没有辣椒还能吃麽？ 至于美食用味要讲究‘君臣佐使’，这个道理我还是明白的。” “你这个小子啊，说你笨你倒能说出这么多的道理，说你聪明你又不够开窍！ 何爷爷只是要告诉你，大味至简！ 这个世界上的任何道理到了最后其实都是一样的，大音希声、大象无形、大智若愚 你在做厨师的时候，当然还是要使用各种味料和香料；只是你要学会随时想一想，这道美食如果少用一些香味料是不是可以更好？如果一定要甜，可不可以不用蔗糖甚至是冰糖？ 用蜂蜜行不行？甜酥梨行不行？熟透了的梅子行不行？ 在保证菜品特色的前提下，尽量少用香料行不行？ 酸甜苦辣咸尽量用天然食材来取味行不行？如果我要你尽可能的保留食物原味，你行不行？” 一连串的行不行，问的周栋当场愣住：“何爷爷，您以前一定是位大厨吧？” “我叫什么名字？” “何必问啊。” “既然你都知道了，又何必再问？ 哎呀不好，栋哥儿我又头疼了，估计很快就要犯病，估计只有最美味的福山大面才能帮到我啊！ 栋哥儿，福山大面有十几种做法，你说做哪一种给我老人家吃最好呢？” 周栋这些天吃遍高厨手艺，对福山大面自然也不会陌生，听何爷爷这样问，脑中顿时快速过福山大面的各种做法。 经过多年发展，这种面食已经包括炸酱面、温卤面、大卤面、麻汁面、肉丝面、海鲜面、清汤面，几乎是涵盖了南北各地的面种，要选一种做给何爷爷吃，还真是挺难的。 ‘人间至味是梅盐？’ 脑中忽然灵光一闪，周栋狠狠拍了下大腿道：“何爷爷，我就做福山大面中的清汤面给您吃；清汤配龙须，猪油点绿株，您看怎么样呢？” “臭小子就是聪明，还不快去啊？你何爷爷我随时会疯的。” “得嘞，您老人家缓着点儿啊，千万别现在就疯，我去去就来！” 周栋转身就出了病房，直奔食堂而去；半路上就听到各个病房中传来叮叮当当摔碎饭碗的声音，看来这位新来的厨师是真的惹怒了众疯，要出大事了！ 阿茹跟着张主任正急急忙忙往这边走着，身后还有五六名膀大腰圆的男护士，搁在精神病院里，这几位男护士人送雅号为‘力士’。 遇到精神病人暴动，就靠他们上去按住捆上，然后阿茹这种小护士再上去打镇静针。 张主任一眼看到周栋：“小周，你又来探视老何了？快离开这里，病区不稳定，要出事情了。” “能出什么事情啊张主任？都是新来的厨师弄得面不合大家的口味，你也知道精神病人最不能受刺激了，何况关乎口粮？ 快通知大家，就说很快就有上好的面吃，让大家稍安勿躁！放心，保证不会有事的。” “你保证啊？” “可不就是我嘛，面我来做。对了，张主任你跟我去趟食堂吧，新来的大师傅我不认识，贸然去抢人家的‘地盘儿’还不得被打死啊？” “是啊，你小子是青翔的高材生呀？那今天可就看你的了！ 你们几个，照小周的说法，先去安抚病人！小周，你跟我来！” 张主任带着周栋风风火火地赶到食堂，把情况对新来的王师傅一说，王师傅当时就不乐意了。我做的面这么好，病人还闹？明明就是他们自己有病啊！ 还有这个年轻人你是哪位啊？你说进食堂就进，万一出了问题是你负责还是我负责？张主任？张主任说话也不管用啊，他可管不到我这一块儿！ 周栋一皱眉：“我在九州鼎食的早点部。九州鼎食，五星级酒店，王师傅你总该听过吧？我叫周栋，出了问题我担着！” 最不爱的就是以势压人，可现在情况紧急，周栋也只能破例用下九州鼎食的名头了。 “你是九州鼎食的小周师傅！ 狗不理、鸡蛋饼、卤煮火烧香满城；八大主厨全白给，你一个人上去全摆平？ 小周师傅你可是不知道啊，你现在都快成楚都勤行的传奇了！ 哈哈，早说啊，小周师傅您请，这食堂从现在开始就是您做主，您怎么弄都成！ 对了，悄悄告诉您，我可是您的粉丝呢” “哦，那就多谢王师傅了。” 周栋没想到自己都有粉丝了，看来这明星效应关键时刻还是很有用的嘛？