第260章 不藏私
巧慧听沈安安说得头头是道，都有些听呆了。天啊，就一个烤牛肉就有这么多讲究，她等会可是还要做十几道菜呢。这同样是人，为何区别留这么大呢。 这时巧慧才知道，杜三娘说沈安安厨艺很好，真的不是假话。而且沈安安看上去比自己小多了。巧慧不由暗自汗颜，自己真的需要多努力才行。 如果不是亲眼看到，谁敢相信，就是这样一个弱女子，年纪还这么小，竟然如此精通厨艺。 于是巧慧暗自下决心，一定要将牛肉烤好，并且一边烤着肉，一边认真的观察那些肉的变化。沈安安说，在烤肉的时候，肉质会慢慢的发生变化。因为经过高温加热，肉里面的脂肪和油脂也会被慢慢的烤出来。 当然也有些地方的肉质会烤不到，这个时候，便可以拿一把刀，将那些肉质比较厚，不容易烤到的地方，稍微割开一些，这样就能充分的将肉烤透。 巧慧将便今天的烤牛肉，当做自己的第一份作业认真对待。 这边杜三娘慢慢的摸出了剔除鱼刺的技巧，终于花了大约十几分钟的样子，将那些鱼骨全部弄干净了。 “安姐儿，鱼刺我都已经取出来了，我接下来再做什么？”杜三娘觉得给沈安安帮忙很有干劲，还能学到东西，因此做很起劲。 “用刀将鱼肉切得粉碎，要像我们和面一样，弄成那种糊状的。”沈安安打了个比方。 “好，没问题。”杜三娘看了看案板上的刀，竟然一口气拿了两把，“啊啊啊啊”左右开弓。 沈安安见了，忍不住好笑。 龙虾的配料已经都准备好，沈安安想到要加料酒，找了半天，甚至爬到那架子上面，竟然找来一瓶白皮酒，就是这里的普通烧酒，用来炒菜也可以只是酒不能放太多，不然味道会有些冲。 沈安安又切了很多辣子，生姜，大蒜，只可惜她身边的调味包中，陈皮和花椒不是很多，只能做一两样菜。 现在这万事俱备，只欠龙虾入锅。 这烧火也是一门学问，沈安安知道等会都要用大火烧菜，而且炒菜的速度还要快。因此早就在开始的时候，就朝那灶洞下面塞了一半的硬木材，都是那种成段成段的硬木头。 这种柴一旦烧着，火就十分给力，而且不需要专人在旁边看着。那么她就可以腾出一个专门烧火的人，好腾出手做其他的事情。 “安姐儿，需要我烧火吗？”巧慧自告奋勇的。 “不用，你只要负责将牛肉烤好就可以了。注意看着点，如果炭火变小了，还得继续往里面加不炭。” 木炭烤出来的味道，原汁原味，肉味更加浓郁一些。 像烤鸭，因为个头小，加上在吃的时候，会加上蘸酱，为了省事，这个就可以直接用烤炉烤了。 巧慧了然的点了点头，继续去干她的活。 铁锅烧热后，开始往外冒着淡淡的轻烟，沈安安知道现在还不到时候，将手在铁锅上空，试探了下温度。 只有略微的温度上来，这温度还远远不够。她又伸手在龙虾里扒了扒，将死掉的龙虾都扔了。继续等了一会，直到那铁锅从冒出淡淡的轻烟，到烟雾越来越多，慢慢的加粗加急，她知道时机已到。 不过，她的动作并不急，慢悠悠的将油桶端到灶台上，准备往里面倒油。 这边杜三娘和巧慧却是看得吓死了，妈呀，这安姐儿是准备打铁呢，那铁锅都快烧红了，那一股股的浓烟往外冒着，真怕突然间就这么冒出火来。 “安姐儿，你这是在烧啥啊，这么大的阵仗。”杜三娘好奇的问道。 沈安安看着她，伸手指了指竹篮里爬得到处都是的龙虾，说道：“烧十三香福虾。” “哇，你准备烧福虾了？我要看。”杜三娘说完，连忙拽着巧慧也过来看沈安安烧这个，毕竟以前王家的福虾都是张管事烧的，她们从来没有看到过。 今天沈安安烧福虾，当然是她们想怎么看都怎么看了。 巧慧显得也很是激动，一副想看，又不敢看的样子。远远的站着，杜三娘则拉着她到近一些的地方看。 香油倒入铁锅后，迅速被烧热，锅底开始翻滚着亮晃晃的油花。那浓烟似乎又大了些，但是沈安知道，这浓烟其实这会温度很低。 因为冷油加热需要一点时间，这会的浓烟只是因为冷油突然遇到滚烫的热锅起的一种反应。需要等一些时间，看都锅底全部翻出油泡泡，而且那些油泡泡从很小的一颗，到密密麻麻的密集在锅底时。 沈安安才将前面准备好的一整盆的佐料，直接倒入锅中。这些佐料倒入锅底时，已经占据了锅底的一小半，其实这些远远不够，因为只要稍微加热一下，这些佐料都会缩水变小。 炉灶里的火很大，陡然遇到这些佐料，顿时发出异样的声响。沈安安视而不见，手里的锅铲快速的翻炒着，一双小手犹如穿花一般，讲那些佐料翻个不停。 在翻炒的过程中，那些佐料的香味，顿时不断的飘了出来。 那个味道，真的香极了。 “哇，这味道真香啊想必等会烧出来的福虾也一定很好吃。”杜三娘突然觉得肚子饿了，喉咙里有一种叫做口水的液体慢慢的涌到喉咙口。 “咕嘟”一声，被她慢慢的咽了回去。 然而并没有完，只见沈安安又往那锅里加更多切碎的红辣椒，然后又抱了一个大瓶子，拿了一把铁勺，从里面舀出大约十几勺红色的新鲜辣椒。 巧慧看沈安安竟然放这么多辣椒在福虾里面，也是变色。这辣椒不要钱吗？放这么多难道不辣。 巧慧看着红色的辣椒和红色的福虾混在一起，便觉得整个喉咙口，都变得火辣辣的。 沈安安放这个新鲜辣椒当然有自己的道理。这种新鲜辣椒，并不是原本这里有的，而是沈安安来到这里后，因为要做菜现场腌制的。这种红色的肉辣椒用盐稍微腌制一下，放到菜里面调味，会比新鲜的辣椒味道鲜美的多。而且这种辣椒吃起来会比较脆爽，加上这样的颜色放进菜里面，也可以给菜增色不少。 这就是烧菜时，讲究的色和味了。 一道菜不光是味道要好，如果能讲究品相以及卖相，那就是最好不过的了。虽然只是在人家家里做一道小菜，沈安安也尽量做到最好，而不是只做好一个细节。 等沈安安将腌制的红辣椒，放入热锅里一起爆炒的时候，那香味已经可以飘出很远了。而且这香味种，还增添了一种更加好闻的味道，带着一点鲜香的感觉。 杜三娘只恨不得鼻子多长两个，因为这味道太好闻了。 接着便见沈安安，将那一竹篮的福虾全部倒入锅中，使劲的翻炒着。好在铁锅够大，她这一竹篮的福虾倒进去后，竟然还没有满。 不过这么多的量，已经是极限了。再多做出来的福虾味道就不好吃了。 福虾的量有些大，沈安安人小，胳膊细，有些翻不过来。只能搬来一张木凳，站在凳子上，继续翻炒着。 翻炒福虾也是力气活，即使累沈安安也得坚持着，而且动作要快，翻炒的时候，动作还得均匀，这样倒入锅里的福虾，基本都能被翻炒好几遍过来。 杜三娘见状，连忙要过来帮忙。“安姐儿，我来帮你翻呗。”杜三娘虽然长得瘦，比沈安安的力气还要大一些。 沈安安虽然这会翻炒的手臂酸软，却是不敢放松。只听她说：“等一会，我必须要趁着这大火，将福虾多翻炒几下，这个福虾的肉质鲜嫩的程度，一般都取决于，福虾刚入锅时的火候和翻炒程度。火力猛，翻炒均匀，大约是二十余下的样子，就可以停止翻炒开始下料了。” “三娘，你帮我将锅里的火再加大些。” 杜三娘不知道这其中还有这些讲究，显得很是惊讶，不知道这其中竟有这样的关窍，当然也听得出沈安安在跟自己说烧福虾的要点，顿时暗暗的记下来。嘴里应声道“好，我这就加些柴。” 好在王家后厨里面的柴禾供应很足，她们不愁没有柴烧。因此等杜三娘将那柴禾架上后，就连那铁锅里的呲呲声，都十分的响亮，同时从铁锅里飘出来的香味也更加诱人了。 沈安安又翻炒了几下，见差不多了，才交给杜三娘。然后将如何下料，以及后面的步骤都说给杜三娘听了。 杜三娘没想到，沈安安竟然不藏私，不由激动地跟什么似的。“安姐儿，你将你厨艺交给我了，你就不怕我抢了你的风头。” 沈安安不由笑了笑，“要是大家都能将自己的厨艺说出来跟别人交流，取长补短，也许我们人类的厨艺，早就上了一个新台阶了。我这厨艺，只能说马马虎虎，你要是喜欢拿去就好。” 其实在沈安安看来，厨艺并不是什么多高深的学问，关键在于一个人做菜的悟性。当然食物的精心挑选，以及配料的选择，也格外的重要。 “啊，安姐儿你人真好，真是太感谢了。”