第二十章 缺一个好白案
吕绿馨的怒气值可以从她高跟鞋敲击地面的力度准确判断出来。 ‘蹬蹬蹬，咚咚咚......’ 这可是八千多一双的香奈尔啊，硬是被她穿出了大冬瓮的效果。 真是太气愤了，那小子居然敢讽刺自己，还‘脸红什么’？琢磨了半天吕绿馨才明白过味来，这不是暗指自己在说黑话麽？亏了师兄还说他可能是‘净’字门的传人呢，看走眼了吧？ 一把推开主厨办公室的门，吕绿馨怒冲冲地道：“师兄，那小子是跟谁实习的，回头告诉他的导师，给他个不及格！” “还能跟谁啊？咱九州鼎食最清闲的技师柳长青呗。 怎么了，你花一刀虽然是人人敬畏的狠角色，可从没听过你也会公报私仇的，那小子怎么得罪你了？” 只听走路的动静，尚师成就知道自己这位小师妹是动了真火，笑嘻嘻地从桌上拿起刚刚泡好的功夫茶给她倒了一杯：“喏，徒弟孝敬的特级碧螺春。知道你好这口儿，专门等你来才开的封，惊喜不惊喜？感动不感动？” 吕绿馨是出了名的嗜茶如命，尤其爱喝碧螺春，拿起杯子喝了口，只觉神清气爽，怒火也就消了几分，哼道：“技师专用电梯坏了，我在普通电梯里遇到了那小子，就用本门切口试他，你猜他是怎么回我的？” “怎么回的？” “他居然问我脸红什么！” 说到这儿，吕绿馨还真是有些脸红，堂堂九州鼎食的‘灭绝师太’居然让一个小小的实习生给涮了。 “这小子......” 尚师成微微一愣，忍不住放声大笑：“师妹你也是，哪有第一次见面就用切口试人家的？ 如今的勤行江湖风平浪静，什么都要讲究个和谐共荣，可这千百年来各大菜系的纠葛有多深、恩怨有多麽复杂？你难道会不清楚？ 那小子和你是初次见面，你上来就用本门切口试他，他装傻充愣也是正常的......” 取过桌上的点心碟子，送到吕绿馨面前：“先吃点东西消消气，咱自己白案上做的，尝尝怎么样？” 苏菜系白案上的点心可就多了，‘一时繁华江南地，总是帝王梦里乡’，几朝风流堆积下来的历史沉淀中还能少了吃的？ 吕绿馨取了块如意酥在嘴边轻轻一舔就放下了，这就是大厨的作派，轻尝浅试。 尝出来味道不对，倒找钱也不会吃，怕坏了自己的味觉。 摇摇头：“师兄，这样下去可不行啊......苏菜的白案可重呢。这是案上包师傅的手艺吧？还是太夯了......” 夯是句行话，就是说力气卖的够，手艺却不成。说白了就是缺少天赋，努力做出来的东西也少了份灵气。 “可不是这么说麽，现如今各菜系是和谐了不少，可这明争暗斗却也从来没停过。咱们不说对外，就说在这九州鼎食，各菜系不也在暗地里较着劲儿呢？ 咱们苏菜系算是本帮菜了，可这两年却是争不过老秦的川菜和老岳的粤菜，这白案的短板如今可是不补不成了......” 吕绿馨摇摇头：“好白案不是想找就能找到的，这是可遇不可求的事情，师兄你也别急。” “我能不急麽？你知道现在九州鼎食暗中流传着一个说法不？说什么这镇店八鼎早晚得改改，改成什么川粤双尊！可气死我了！” 尚师成叹道：“所以啊，你我对周栋那小子还是得怀柔为上。 你也知道，这‘净’‘禾’两门是素来不分家，代代有交好。他是净门的传人，一手白案功夫想必也差不到哪里去，要是能帮咱们找到‘禾’字门的人，还怕白案上缺好手麽？” 吕绿馨奇道：“师兄你怎么就认定那小子是‘净’门中人了？有证据吗？” “没证据我会这么说？” 尚师成话音未落，有人轻轻叩响了办公室的门。 “看看吧，知道你今天来，我已经让人专门挑选了那小子亲手洗的菜。” 尚师成挥手让来人退下，指了指放在面前的菜盆道：“这小子手快啊，刚才还跟你在电梯里见面，这才多大一会儿的功夫，就洗出这么多种蔬菜？最难洗的茼蒿、芹菜、菜花都有，师妹你也是行家，看看这洗菜的手法如何？” 吕绿馨扫了眼菜盆，眼中露出狐疑的神色，迅速拣起根茼蒿放在眼前仔细查看，越看神色越是震撼：“竟然没有丝毫损伤？根茎干净无比，也没有渗水进去？这......” “呵呵，咱们行内人都清楚，茼蒿这东西要清洗干净且不损伤根茎，是最为困难的。而且在清洗的同时还不能让根茎渗水进去，这几乎就是不可能的！别说九州鼎食的水台了，就是放眼全国，能做到的又有几个人？ 师妹，现在你知道我为什么认定他是‘净’门的传人了吧？若非是净门中人，谁能有这样的手法？” *** “潘珂，你如果想提高洗菜水平，就要先明白洗菜的原理，针对不同的菜，我们追求的是什么，力求避免的又是什么。 比如这茼蒿，为什么说它是最难洗的蔬菜？就是因为它的独特结构造成的，茼蒿最好吃的是根茎，最难处理的也是根茎。 如果根茎不处理干净，不仅不卫生，还会影响口感，可要处理干净，又难免会渗进水去。无论是南方的软水还是我们楚都含碱量高的硬水，都会影响它本来的味道。 所以针对这种菜，下水时就一定要快！” 周栋说着将手中已经捋顺的茼蒿向水盆中按去，在入水的那一刻，当真是快如闪电，手中的茼蒿前端末枝在同一时间没入水中，如此一来，枝茎中存在的空气便顶住了洗菜水，不会浸入半分。 周栋一手搅动水流，一手轻轻覆住茼蒿，让茼蒿始终处于‘潜水’状态，覆住茼蒿的手忽拂忽捻，将一些较为顽固的污垢轻轻剥离，最后快速将茼蒿捞起，一根根青翠欲滴的茼蒿在潘轲面前轻轻晃动，散发出一股仿佛雨后幽谷的清新之气。 “看明白了没有？看明白了以后就照着这个方向练。” 这些日子来潘轲尽心尽力为自己换水，当真是抱定大腿不松手，一付耿耿忠心。 周栋也是有些感动，系统技能不能直接传给胖子，一些心得体会却是可以传授的。 不要小看洗菜啊，胖子要是能学到几分，在这苏菜后厨站稳脚跟是没什么问题的。 胖子一脸懵逼地看看周栋手中的茼蒿，摇头道：“老大，我感觉还是帮你换水更适合我，太难的东西我向来都是学不会的......” 周栋想了想道：“洗茼蒿太难，那我就教你些容易的，就从土豆开始吧......” 说着手向身后伸去，不想一抓却抓了个空。 不对啊，明明记得这身后还有半麻袋土豆呢，怎么就没了？ 周栋心中十分不快，大声问道：“土豆呢，谁动了我的土豆！关姐......”