第二十四章 曾经的味道
单项高技的特点就是，宿主一旦动用就有了等同于高级技师的水准。 周栋目前拥有的单项高技是狗不理包子，此时他就是一位国内罕见的狗不理高级技师；只要是制作狗不理需要涉及到的内容，如吊汤、成馅、和面、直到包出十八个褶儿的包子，样样都是炉火纯青。 张师傅和贺师傅有心帮忙，却被周栋制止了。 他现在要做的不是‘流水线’上生产的食品，而是包子中的精华，自然每一步都要自己操作，不容其他人插手。 围观的柳长青和几位师傅不觉惊奇，这位周同学很有顶级大厨的脾气啊？ 勤行的人都知道，如今越是上档次大饭店越是会细分程序。比如九州鼎食就是如此，从水台到炉头分工明确，这样做的好处就是出菜速度快，菜的品质也相对稳定，适合规模化经营。 可真正有灵魂的菜品却不是这样做出来的，君不见那些在燕京四合院里的私家菜？从挑选菜品、洗菜、切菜、配菜、出锅都是厨师一个人完成的，就是怕任何一个环节出了问题，砸了自己的牌子，这才叫标准的私家菜。 九州鼎食的几位主厨偶尔也会如此操作，那是遇到了会吃懂吃的行家，用流水线生产的东西会被人笑话的。 可你不过就是做个包子而已，就说它是狗不理吧？有必要摆开一副顶级私家大厨的架式来麽？ 这小子该不会是样子货吧？柳长青心里真有些犯嘀咕。要不是尚师成和花一刀的原因，他可能会当场叫停，你一个青翔的实习生在几位老师傅面前装什么装，别再糟蹋了我的肉和面...... 狗不理三要素：面、馅、和入馅的排骨汤。制作顺序早就在周栋脑中明明白白罗列了出来。 半发面也是要用到发面的，所以首先是准备这部分发面。周栋选用了富强粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省产的发酵粉。 粗纤维粉可以提高口感，同时富有各种天然维生素和植物蛋白；张师傅曾经询问过的徽粉则是在两季水稻的间隙期生长，虽然营养成分不高，却是最具粘性的发酵粉，用它发出的熟面是最适合配比出半发面的。 至于富强粉，千万别看不起这种大路货，它拥有最浓烈的麦子原香，是做狗不理不可或缺的原料之一。 三种面粉在周栋手中迅速配比在一起，根本就不用秤，直接手抓。 忽而抓一把这个，忽而抓一把那个，其中还要分几个阶段添水，每次添水的速度和量都有所不同。行家看一眼就知道，周栋这节奏，浑然天成！ 柳长青和几位师傅的眼睛都看花了，他们也不是没配过面粉。白案上的师傅要是不会配粉，那就等于是只会用一个本命英雄的英雄联盟玩家，永远称不上职业。 可谁能如此自信，快速的配出几种面粉？就是柳长青这个白案上的技师，在配粉时都要小心翼翼，就算以他的经验不需上秤用量器，也没有像周栋这样随手抓取的，这小子怎么看着像个玩杂技的呢？ 周栋才不管柳长青他们如何想，迅速配比完了发面，便准备要吊排骨汤了。先吊上汤，再剁馅儿，然后等面将发未发的时候，才往里配生面，生熟面的配合这步才是最考验功夫的。 “各位师傅，我做东西的时候喜欢安静，各位看也看了一半，应该可以信任我了吧？ 要是没什么事情，就请各位去外面餐厅等待，都挤在这里影响我发挥。” 周栋手里拿着早点部从鲁菜前厅借来的上好脊排，微微皱眉道。 好嘛，还真是大厨的脾气了...... 柳长青等人也只好退出厨房。 这是勤行的规矩，除非是徒弟做菜师傅可以无条件在一旁观看，否则无论厨师的身份、品阶高低都可以要求同行回避。 哪怕周易是实习生，还要叫他一句柳老师，那也不算是传统意义上的师徒关系，他必须要遵守勤行的规矩。 周栋是准备动用造化级洗菜来洗这两斤排骨。 与大师级洗菜不同，造化级洗菜有可能会被细心的人看出些端倪，他可不想被当成怪物送去切片研究。 周栋计算过，用造化级洗菜每洗一斤菜大概需要耗费20个赞赏值，但是并不会亏，早点部上上下下有十几个人，吃了他的狗不理还不得连赞啊？40个赞赏值分分钟就能赚回来。 这锅排骨汤太重要了，简直就是狗不理包子的精华所在。 狗不理与普通肉包子最大的区别就是用排骨汤入馅，这样就可以用精瘦肉做馅料而无需加入肥猪肉中合口味。 正是因为用排骨汤代替了肥猪肉，狗不理才能在保持口感的同时又不会令人感觉太过油腻。 在排骨上耗费些赞赏值性价比很高。 造化级洗菜的手法和大师级基本没区别，但是系统中的造化后厨却瞬间点亮了‘虚拟水台’，一个个赞赏值在水台中迅速转化为特殊能量，沿着周栋双手十指投入到正在清洗的排骨中。 如果此时有人旁观，能够看到周栋十个指尖隐隐发出微弱的白色光华！ 鲁菜前厅采购的排骨当然是上品，可毕竟是从杀猪场开始，经过了一层层关节过来的，再快也是几个小时前的东西了。 在造化级洗菜技能的作用下，这些排骨焕然一新，就像是十分钟前才刚刚宰取的，而且在恢复新鲜的同时，品质也有了一定提升，已经隐隐超出了华东白猪应有的品质！ 将排骨洗净、剁碎，放入锅中吊汤，周栋看了下时间，这锅汤最多不能超过四十分钟，狗不理要的就是排骨清汤，浓汤就太油了。 面发上、汤吊上，周栋开始剁馅。 单项高技的神奇之处就在于，只要是与做狗不理有关，他的各项基础技能瞬间都会提升到高级技师的水准。周栋取了两把菜刀，双刀齐飞，一阵阵紧密的刀声竟如悦耳的交响乐般，传到了前面餐厅。 刀声入耳，柳长青的面色为之一变！ 现在青翔的实习生都这么强了麽？就凭这刀声，特么我怎么听着像是特二级（技师）呢？ 而且这小子看来真是懂啊，厨房里不是没有绞肉机，他却弃而不用。这是明白绞肉机会令肉筋彼此粘连，变成难吃的肉疙瘩，影响口感。 看来可以期待下啊？ 周栋没让柳长青期待太久，看看汤快要吊好了，那团发面也到了似发将发的火候，便开始向发面中加入麦芯粉。这种粉劲道强、弹口，只要配比合理，就可以与先前的发面完美融合，形成狗不理需要的半发面。 配比完全没问题，拥有单项高技的周栋添面添水，那就是浑然天成，完全不用考虑该加多少、如何添加？就如黄药师一眼就可看出灵智上人的弱点在颈后，直接抓就成了，哪有这么多为什么？ 没过多久，一缕包子的香味从厨房溢出，渐渐充满了整个早点部。 柳长青和十几名早点部的师傅、员工霍然起身，每一个人都是鼻翅鼓动，口水拼命撞击着牙齿！ 有一种味道，叫曾经的味道， 本以为再也找不到、寻不回它了。 可是，它来了，来的是如此突然......